La construction du Château de Cop Choux est datée du fin du 18e siècle.
C’est, à l’époque, un site de production de chaux utilisée pour amender les terres bretonnes et améliorer les rendements.

Au plus fort de la production, trois fours tournaient à plein régime, exploitant les ressources en calcaire de trois carrières attenantes.
Au début du 20e siècle, les engrais chimiques se généralisent et la production de chaux s’arrête. Le château devient alors un lieu de villégiature, et les deux ailes sont construites.
Les carrières de calcaire ont été inondées, laissant place à des étangs majestueux entourés d’une forêt primaire.
De cette époque industrielle subsistent un Four à Chaux et sa rampe d’accès qui joutent la salle de réception, et une autre rampe (sans son four), décor privilégié pour vos cérémonies laïques.

Le parc de Cop Choux est lui classé site historique de part la présence de deux ponts romains et d’un calvaire répertorié depuis le Moyen Age.

Le Domaine est classé ZNIEFF2 : zone nationale d’intérêt écologique faunistique et floristique (présence d’espèces animales et végétales protégées).

Nous nous efforçons de conjuguer au mieux activité évènementielle et préservation de la bio diversité :

. Tonte Raisonnée

Nous gardons de nombreuses zones sauvages, favorisant le développement d'une biodiversité dense et un habitat préservé pour les animaux.

. Entretien et valorisation du Parc

. Compostage des déchets alimentaires

Tout déchet organique rejoint notre compost et est systématiquement réutilisé pour nos cultures.

. Gestion raisonnée des consommations énergétiques : Disjoncteur Wifi, radiateurs et Chauffe eaux connectés. Nous pilotons à distance et optimisons la consommation d'électricité du Château.

. Tri des déchets sur site : Cartons, Verre, Déchets recyclables, tout est trié sur site.

. Une offre de restauration locale et de saison :

Véritable refuge gourmand, la cuisine de Cop Choux propose une cuisine honnête, bienveillante et réellement ancrée dans son territoire. Fort d'une parfaite connaissance des produits, notre chef résident, Frédéric Perez, propose une cuisine locale et traçable, de saison, et des ingrédients issus de la diversité du territoire.

. Notre carte des vins met en avant un vigneron des coteaux d’Ancenis, Landron Chartier

En 2025, plusieurs projets d'avenir se mettent en place :

. Création d'une zone en permaculture

. Création d'un jardin médicinal

. Création de notre société de restauration

Le but de ces projets est multiple : participer à la préservation du vivant, proposer aux entreprises des animations en lien avec la biodiversité, développer et fournir en matière première notre activité de restauration, 100% maison